终于搞懂生抽、老抽、蒸鱼豉油和蚝油的用法区别,正本之前都用错了

作者:admin   发布时间:2020-10-16 04:03   浏览:
正文

\u003cp>做菜的时候,用对调料可是关键的一环。记得吾刚学做菜那会儿,有一次不仔细把老抽当生抽放了,清亮的菜一会儿变得暗乎乎,望不出菜自己的样子,味道也稀奇怪。\u003c/p>\u003cp>别望都是调料,放错时间,放错地方,都会影响到一道菜的出品和口感。\u003c/p>\u003cp>生抽、老抽、蒸鱼豉油和蚝油,能够说是吾们厨房里频繁备有的调味酱汁。它们颜色望上往差不众,口味也都偏咸,但用法和功能是纷歧样的。在做菜之前,吾们要先来意识下它们,不要再傻傻分不清了。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/0ABDB3592509C495793F2E90E341692A9AFEEB82_w640_h408.jpg" />\u003c/p>\u003cp>材料迥异\u003c/p>\u003cp>生抽:以大豆和幼麦为主要材料,人造接入栽弯,经天然露晒和发酵后,挑取而成,颜色比较淡,呈红褐色;\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/5B00965730DC12EEBE775B9C73F5F2E978B9ED69_w640_h395.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.71875%;" />\u003c/p>\u003cp>老抽:材料和生抽相通,只是在生抽的基础上添入焦糖,再晒制2-3个月,通过稀奇工艺制成,颜色比生抽深,偏暗色;草菇老抽是指在老抽中添入了稀奇的草菇汁酿制而成,具有几滴就上色,久煮不暗的特点,也是老抽中的经典;\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/001B8574802143B3A65BFF7876944F0A2F570012_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" />\u003c/p>\u003cp>蒸鱼豉油:主要材料有大豆、幼麦粉、酵母挑取物和一些挑鲜的食品增补剂,味道比生抽鲜;\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/0A5E2DBA452C4EA69D93398322D993DF7AB82393_w640_h387.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:60.46875000000001%;" />\u003c/p>\u003cp>蚝油:材料里有蚝汁(煮生蚝的时候,底下浓缩的汤汁),是浓稠状的。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/A04F5DC90822E14BA74568CCDA6A2A23382225C0_w640_h390.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:60.9375%;" />\u003c/p>\u003cp>功能迥异\u003c/p>\u003cp>生抽:炒菜、拌凉菜或者做蘸料的时候用,首到调味的作用;\u003c/p>\u003cp>老抽:做红烧菜肴或者焖煮、卤味时用,首到上色的作用;\u003c/p>\u003cp>蒸鱼豉油:顾名思义,蒸鱼的时候用,味道比生抽益;\u003c/p>\u003cp>蚝油:正当做各栽炒菜和腌制食材,能够往腥挑香。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/CBA17D39ECD15D3BA160C901E5F45D548CDB794C_w640_h391.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>行使手段有讲究\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>一、生抽\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>倘若是幼炒菜的话,在关火前放,炒匀就能够出锅了。放的时间太早,会损坏生抽里的味道和成分,只剩下咸味;\u003c/p>\u003cp>倘若是焖炖红烧类菜肴,能够分两次放,第一次在最先做的时候,让生抽更益融入食材;第二次是在出锅前,主要是让菜肴颜色鲜亮些,也保有酱油的酱香味;\u003c/p>\u003cp>倘若是凉拌菜或做蘸料,就出锅后再放。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/3D7F5519F6BC64AA78D3D5B3A8E700C31BBE455E_w640_h389.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:60.78125%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>二、老抽\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>炒菜清淡用生抽就益,倘若是必要上色的菜肴再用老抽;\u003c/p>\u003cp>老抽清淡用在红烧菜肴或者炖肉居众,在中途放,不正当蘸食或凉拌;\u003c/p>\u003cp>老抽千万不要放众,不然会发苦,菜的颜色也会望上往脏兮兮。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/1489B3999D0CD96F2BA6237FEB0B906636B490F0_w640_h391.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>三、蒸鱼豉油\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式;\u003c/p>\u003cp>等鱼蒸益了再放,不然会损坏鱼的鲜味。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/46E470E7858A9342D34FF221FA521C79D48CE1CE_w640_h391.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>四、蚝油\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>不要和辣味调料或者醋一首放,会损坏蚝油的鲜味;\u003c/p>\u003cp>幼炒菜时,关火前放,炒匀就能够出锅了,放早了会失踪蚝油的鲜味;\u003c/p>\u003cp>腌肉的时候正当放蚝油,既能够往腥,还能够挑鲜;\u003c/p>\u003cp>不要添太众,不然菜肴会发腥。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/B0978405CA612081C2D74044411CAC21423C2F5C_w640_h388.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:60.62499999999999%;" />\u003c/p>\u003cp>懒喵总结\u003c/p>\u003cp>生抽、老抽、蒸鱼豉油和蚝油,这4样厨房中最常见的调料,它们的区别和行使手段行家都get了吗?倘若是厨房幼白,其实家里备瓶生抽和蚝油,就能够已足大片面家常菜的需求了。\u003c/p>\u003cp>行家掌握了上面这些手段,能够把家里厨房的调料逐一对答下,下次做饭的时候,可别再瞎用了。\u003c/p>

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